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发布日期:2018-12-28浏览量: 411

天天噜日日夜夜视频从此嘴不能闲!熬糖版牛轧糖

牛轧糖有两种做法,一种是棉花糖版,一种是熬糖版,常见的做法是用棉花糖制作,因为比较方便快捷,但口感比较软,香味口感都没有熬糖版的好。今天我们来做一下熬糖版的牛轧糖,只要糖浆熬好,就0失败。

By 卖糕的猫


用料


做法步骤

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1、天天噜日日夜夜视频(这里我是用配方的一半去做的,但是建议大家跟着配方的份量,不要减,因为用一半配方蛋白太少,打发的时候比较难,倒入糖浆的时候糖也很容易会粘到缸壁,像我下面做的一样,所以建议大家按配料的份量来做,比较易操作。) 1.首先我们把花生放入烤箱内150度烤20分钟左右,烤到有香气冒出就可以了,不需要拿出来,继续放烤箱内保温,如果是带皮的花生就要烤完之后取出来去皮,继续放入烤箱保温。(坚果要保持温度,否则会黏不住糖)

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2、天天噜日日夜夜视频 2.下面我们把其他材料准备好,黄油和花生放在一起,化成液体顺便保温,麦芽糖提前坐温水泡软。

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3、天天噜日日夜夜视频3.麦芽糖坐温水软化,比较容易取出。

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4、天天噜日日夜夜视频4.将糖浆部分的材料放入锅里,稍微用刮刀搅拌一下。

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5、天天噜日日夜夜视频 5.中火熬到145度,这里很多人会有心理压力,怕焦,不用怕,糖的糊化温度比较高。在糖到达110度开始上升的速度比较慢,耐心等待一下。在糖熬到120左右我们可以开始打发蛋白。(这里建议大家买一个好一点的温度计,有的温度计到了110度就会自动关闭,或者不准确,不要买图片上这个)

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6、天天噜日日夜夜视频将蛋白打到鱼眼泡状,分次加入砂糖。

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7、天天噜日日夜夜视频在蛋白呈图片那种细泡状就可以加入第二次砂糖,到最后蛋白呈了比较细腻带纹路的状态就可以加入最后一次砂糖。

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8、天天噜日日夜夜视频打成干性发泡。

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9、天天噜日日夜夜视频厨师机调中速,将熬到145度的糖浆细水长流的状态沿着缸壁倒入,注意不要倒到打蛋头上,否则会溅得缸壁都是,也会拉丝。(这里说一下,糖浆一定要熬到145度,糖浆温度够做出来的牛轧糖才够硬,够干,如果想吃软一点,就熬到135度就可以了,但表面有点湿,不易保存。)

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10、天天噜日日夜夜视频搅拌均匀。

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11、天天噜日日夜夜视频提起打蛋头呈这样的缎带状就可以。

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12、天天噜日日夜夜视频这时候取出保温的液体黄油,分两次加入,继续中速搅拌均匀,再加入下次。

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13、天天噜日日夜夜视频一次性加入奶粉。

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14、天天噜日日夜夜视频用硬身一点的段刮刀拌匀,记得把边缘的白糖刮下来粘上奶粉,这样整体都比较好拌,拌到没有干粉。(这里注意,如果缸壁上有凝固了的糖浆,就不要刮下去了,避开。)

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15、天天噜日日夜夜视频取出保温的花生,倒入糖里,稍微拌匀就可以了。

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16、天天噜日日夜夜视频准备好一张油纸或油布,将牛轧糖取出放在油纸上,带上一次性手套,尽可能地将花生揉到糖里面,揉好之后再取一张油纸铺在上面,开始整形。

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17、天天噜日日夜夜视频用手稍微压扁一点,再用擀面杖擀至1.5-2cm左右。

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18、天天噜日日夜夜视频用硬刮刀将边缘整齐一下。

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19、天天噜日日夜夜视频 四周都压整齐,也可以放在烤盘上整形,这样更方便。

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20、天天噜日日夜夜视频在牛轧糖上划出好刻度,约2cm。

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21、天天噜日日夜夜视频切成自己喜欢的大小。

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22、天天噜日日夜夜视频如果做出来比较湿软,可以在上面撒点奶粉,熬糖版的牛轧糖,一点都不黏牙最好用糯米纸包这,防潮防湿。(冬天放室温就可以了,夏天的话要放冷藏保存)


小贴士

1. 这里我是用配方的一半去做的,但是建议大家跟着配方的份量,不要减,因为用一半配方蛋白太少,打发的时候比较难,倒入糖浆的时候糖也很容易会粘到缸壁,像我下面做的一样,所以建议大家按配料的份量来做,比较易操作。 2. 坚果要保持温度,否则会黏不住糖。 3. 建议大家买一个好一点的温度计,有的温度计到了110度就会自动关闭,或者不准确,不要买图片上这个 。 4. 糖浆一定要熬到145度,糖浆温度够做出来的牛轧糖才够硬,够干,如果想吃软一点,就熬到135度就可以了,但表面有点湿,不易保存。 5. 如果缸壁上有凝固了的糖浆,就不要刮下去了,避开。

来源:今日头条

链接:https://www.toutiao.com/a6639014668641763854/

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